Mangiare sano fuori casa è un gioco da ragazzi!
Un’iniziativa promossa da Fondazione De Marchi ETS con la direzione scientifica del prof. Carlo Agostoni per rivoluzionare la ristorazione per l’infanzia.
Perché nasce Buono al Cubo?
L’obesità infantile e le abitudini nutrizionali scorrette rappresentano una delle principali emergenze sanitarie. Spesso fuori casa i menù per bambini si riducono alle solite opzioni ipercaloriche e poco varie (come pasta in bianco, hamburger, cotolette e patatine).
Buono al Cubo nasce per unire tre temi fondamentali — gusto, salute e ambiente — offrendo alle famiglie un riferimento sicuro e stimolando un cambiamento culturale nella ristorazione milanese.
Gli obiettivi del progetto
Evidenze scientifiche
Fornire indicazioni pratiche ed elaborate da pediatri e nutrizionisti per indirizzare le scelte alimentari.
Ristorazione amica
Un bollino di qualità nei ristoranti che scelgono di inserire in menù un piatto bilanciato e approvato.
Movimento e gioco
Incentivare l’attività fisica attraverso gadget dedicati distribuiti alle famiglie che scelgono il menù sano.
Educare al cibo vero fin da piccoli
Crediamo che il pasto sia prima di tutto un momento educativo e di condivisione. Grazie alla collaborazione con chef e ristoratori, vogliamo accendere nei bambini la curiosità verso gli ingredienti freschi e di stagione, per imparare a mangiare in modo consapevole divertendosi.
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Il Decalogo per il ristorante
Le dieci regole sviluppate dal nostro team di pediatri e nutrizionisti per una ristorazione davvero a misura di bambino.
Pasti completi
Pranzo e cena rappresentano la fonte principale di alimentazione e devono essere completi, in particolare in campo pediatrico.
Struttura del pasto
La struttura per un pranzo e una cena completi è la seguente: primo piatto (pasta/riso/farro/orzo/quinoa/amaranto conditi con verdura) + secondo piatto (carne/pesce/legumi/formaggio/uovo) + verdura di stagione + frutta di stagione (oppure un sorbetto, una pallina di gelato, una fetta di crostata o torta alla frutta, una fetta di torta di mele). Gli alimenti possono essere inseriti in un piatto unico oppure offerti in più portate.
Come scegliere gli alimenti
- Pasta: dopo i 2 anni preferire la pasta integrale o di grano duro, riso parboiled, farro, orzo e pseudocereali (es. grano saraceno). Si raccomanda la cottura al dente.
- Pane: preferire pane integrale o con farina poco raffinata, di grano duro o segale e pane ricco di semi.
- Carne: preferire carni bianche e magre (pollo, coniglio, tacchino, vitello, manzo magro, cavallo, maiale magro) private del grasso visibile e della pelle.
- Pesce: preferire il pesce azzurro e pesci oleosi come salmone, tonno, sardine, trota, aringa, sgombro o acciughe.
- Legumi: freschi, secchi o surgelati da associare sempre nel pasto ai cereali (pasta, riso, orzo…), in quanto questi due tipi di alimenti si completano dal punto di vista nutrizionale. Non sono un contorno, ma un’alternativa a carne, pesce, uova e formaggi.
- Formaggi: si consiglia di scegliere formaggi con un contenuto in grassi medio-basso. Il formaggio deve essere considerato come secondo piatto e non deve essere consumato dopo carne, pesce, legumi e uova. È possibile aggiungere un cucchiaino di parmigiano al primo piatto.
- Uova: sempre cotte (es. strapazzate, sode, stracciatella in brodo, in sformati o frittate al forno).
- Salumi: non fanno parte di una sana alimentazione, quindi vanno limitati, in particolare quelli molto elaborati.
- Verdura di stagione: si consiglia di proporre verdura fresca di stagione cruda o cotta. In assenza di verdura fresca, quella surgelata rappresenta una valida alternativa. Le patate non sono verdure, ma possono sostituire i primi piatti e/o il pane in quanto fonte di carboidrati.
- Mais: il mais dolce in scatola è un cereale e non deve essere utilizzato come contorno.
- Frutta: preferire sempre frutta fresca di stagione.
Condimenti preferiti
Utilizzare esclusivamente olio extravergine d’oliva come condimento principale.
Uso delle spezie
Utilizzare poco sale e arricchire i piatti con molti aromi, spezie ed erbe aromatiche.
Cotture raccomandate
Privilegiare le cotture in umido, al vapore e al forno.
Preparazioni da evitare
Evitare panature, besciamella, panna e salse preparate con uova a crudo.
Sicurezza e prevenzione
Prestare la massima attenzione a forma, consistenza e dimensioni degli alimenti per prevenire i rischi di soffocamento. Ai ristoratori viene fornito l’elenco degli alimenti da preferire e la guida ai tagli sicuri.
Alimenti da limitare
Limitare il consumo di pane bianco, succhi di frutta, bibite zuccherate e dolciumi.
Le bevande
L’acqua è sempre la miglior bevanda, sia durante il pasto sia tra un pasto e l’altro.